Cursos Artes Culinárias -2 anos

Nova Friburgo -Curso Artes Culinárias

 

 

O Curso Artes Culinárias, por definição, é formação completa que inclui dois módulos, sendo um deles o Curso Chef Executivo de Cozinha e o outro módulo o Curso Chef Executivo de Pâtisserie(confeitaria). Esta formação garante ao aluno que conclua os dois módulos, um desconto de 50% no segundo módulo cursado.

Tradicional

Primeiro Ciclo: 12 parcelas de 455,00

Segundo Ciclo: 12 parcelas de 227,50

Desconto Antecipado

Primeiro Ciclo: 12 parcelas de 312,00*

Segundo Ciclo: 12 Parcelas de 312,00

*caso o aluno não conclua o primeiro ciclo com todas as parcelas em dia, há a perda do desconto antecipado que usufruiu. Desta forma o aluno deve restituir a Universidade Candido Mendes o valor do desconto (R$ 143,00) vezes o numero de meses cursado.

Conteúdo:
Higiene (comuns aos dois módulos)
Introdução ao Marketing Gastronômico(comuns aos dois módulos)
Introdução à Gestão de Negócios Gastronômicos e palestras complementares de temas variados (enologia, historia da alimentação, panificação etc). (comuns aos dois módulos)

Ciclo Chef de Cozinha Executivo

Técnicas de limpeza, conservação e preparo de vegetais

Molhos base da escola francesa segundo Escoffier

Técnicas de corte e padronização

Caldos , Fundos e Clarificação de caldos

Técnicas de limpeza, porcionamento, desossa e preparo de aves

Técnicas de escolha, limpeza, fileteamento e preparo de peixes

Técnicas de escolha e preparo de frutos do mar

Técnicas de limpeza e preparo de carnes bovina e suína

Massa fresca, curta, longa, saborizada e recheada

Tipos de empanados clássicos

Espessantes a base de amido

Massa quebrada, Massa folhada, massa bomba e massa líquida

As cinco bases de Sorvetes

Princípios de cozimento e métodos de transferência de calor

Arroz Pilaf, Creolle e Risoto

Preparo de grãos – Feijão, grão de bico, lentilha

Cous Cous Marroquino, Biju, Polenta e Mousses

Cozinha criativa

Cozinha francesa

Cozinha italiana

Cozinha libanesa

Cozinha Tailandesa, chinesa e Indiana

Cozinha Japonesa

Cozinha Húngara

Cozinha mexicana

Cozinha portuguesa

Cozinha Húngara

Cozinha Contemporânea

Introdução a Panificação

Pizzas

Garde Manger(Cozinha Fria)

Cozinha molecular

Sous Vide

Técnicas de Empratamentos

Princípios químicos e físicos no preparo de alimentos

Realização de evento/estágio

 

 

 

Ciclo Chef Patisserie

Preparo de Petit fours frescos e secos
Preparo de pão de ló e suas variações
Preparo de bolos
Naked Cake
Suspiro
Merengues
Cremes clássicos da confeitaria
Creme de manteiga
Mousses
Sorvetes
Batido de creme de leite
Introdução a Cake designer
Panna Cotta
Massa Folhada
Massa bomba (profiterólis, bombas)
Massas quebradas (torta de limão, torta de goiabada)
Brownie e Petit Gateau
Panificação
Preparo de Praliné
Montagem de torta
Cheesecake
Macarons

Sobremesa Empratada

Temperagem de chocolate

Doces de Vitrine

Massas líquidas

Entremets
Preparo de geleia, confitura e compota

Verrines

Confeitaria Brasileira

Confeitaria Inclusiva(diet,sem glúten e sem lactose)

 

 

 

Metodologia das aulas:

As aulas são ministradas em laboratórios com equipamentos individuais, cada turma é composta por no máximo 16 alunos. As aulas práticas compreendem 70% do curso e nelas o aluno prepara diversas receitas nas quais as técnicas da escola francesa são empregadas.

Uniforme:

Domã Branca
Calça de Chef –
Avental –
Gorro (chapéu de chef)
Sapatos de Chef – Tipo Croc Sem Furinhos

O uniforme deve ser adquirido nas lojas autorizadas pela escola e seu uso é obrigatório durante as aulas práticas.

Lojas Autorizadas:

Paissandu Uniformes. Rua: José Tessarollo dos Santos,65 – Tel:  22. 2533-1979 -Vanessa

Entre Linhas. Av. Ariosto Bento de Mello,5 – Loja 04 – 22. 2521-1728 Adriana Ambrósio

Chef Estrela/RJ: (21) 8894-3189 Lúcia

 

Material de uso pessoal para o curso Chef de Cozinha:

Uma Faca de Chef (Lâmina de 20) –
Uma Faca com Lâmina de 10 cm –
Um Descascador de Batatas –
Uma Colher de Sopa, 1 Faca e 1 Garfo Comum

Um saco de confeiteiro com bicos variados

Um Raspador – (Opcional)

Um Termômetro culinário digital – (Opcional)
Uma Boleira Plástica – (Opcional – para transporte das receitas prontas)
Dois Panos de Prato
Um Acendedor Automático –
Chaira (para amolar faca) – (Opcional)
Livro Didático – Chef Profissional” do Instituto Americano de Culinária(Editora Senac)  4ª Edição (Indicação, aquisição não obrigatória) – (Opcional)

Livro didático Técnicas de Confeitaria Profissional” de Mariana Sebess (Opcional)

Documentos para Inscrição:

Certidão de Nascimento/Casamento
Certificado Escolaridade
Foto 3 x 4
RG e CPF
Atestado Médico
Tipo Sanguíneo
Comprovante de Residência

 

Escola Superior de Gastronomia

22 2523-0300/99842-2811

Avenida Conselheiro Julius Arp, 140 Centro – Nova Friburgo